Даниэль Поллак впервые привлек внимание публики, став лауреатом I Международного конкурса им. П. И. Чайковского в Москве (1958). После победы на конкурсе он активно гастролировал в городах СССР и стал первым американским артистом, начавшим сотрудничать с фирмой «Мелодия». Многие записи Поллака на «Мелодии» позднее были выпущены различными звукозаписывающими компаниями. Недавно под лейблом Cambria вышел диск «Легендарные московские концерты» (Cambria) с ранними московскими записями пианиста.

Поллак получил признание критиков за «выдающийся пианизм» (Washington Post), «драматическое напряжение и пронзительный лиризм» (Diapason Magazine).

Среди недавних ангажементов – выступления с Симфоническим оркестром Мариинского театра, Симфоническим оркестром Московской государственной филармонии, филармоническими оркестрами Лондона, Сеула, Гонконга, Киева, Боготы, Монтевидео, Нью-Йорка, Лос-Анджелеса, Балтимора, Сан-Франциско, Миннесоты, сольные концерты в Королевском Фестиваль-холле в Лондоне, венском Музикферайн, амстердамском Консертгебау, Театро Колон в Буэнос-Айресе, Центре искусств Сеула, Большом зале Московской государственной филармонии, Карнеги-холле в Нью-Йорке, Национальном центре исполнительских искусств Пекина и Оркестра-холле в Чикаго.

Член жюри множества международных конкурсов. В их числе – Международный конкурс им. П. И. Чайковского в Москве, Конкурс королевы Елизаветы в Брюсселе, Международный конкурс молодых пианистов памяти Владимира Горовица в Киеве, Международный конкурс пианистов в Лидсе, Международный конкурс им. Марии Каллас в Афинах, Международный конкурс пианистов в Хамамацу, Международный конкурс UNISA в Претории, Международный конкурс пианистов им. Антона Рубинштейна в Дрездене, Международный конкурс им. С. С. Прокофьева в Санкт-Петербурге и Международный конкурс пианистов им. С. В. Рахманинова в Москве.

Среди недавних записей – диски «Даниэль Поллак в Москве» (Classical Records) и Colors (RCM), номинированный на «Грэмми» диск со всеми фортепианными сочинениями Барбера (Naxos), концертная запись сочинений Шопена (Sony) и диск Four Winds с популярными романтическими сочинениями для фортепиано.

Профессор Торнтонской школы музыки Университета Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе. Также преподает в Джульярдской школе музыки, Колумбийском университете и Школе музыки Йельского университета.